jueves, 3 de mayo de 2007

El Jamón de Guijuelo

Las características de los jamones y paletas de la Denominación de Origen "Guijuelo " son:

1.- Pezuña negra, pieza estilizada y alargada, caña estrecha.
2.- Aspecto exterior: coloración blanca, azulada o verde grisácea de su flora micótica.
3.- Al corte presenta numerosas vetas de grasilla entreveradas entre su carne magra , en las que aparecen algunas pintas blancas (cristales de tirosina), que cristalizan en la masa muscular del jamón debido entre otras razones a la baja concentración de sal empleada para su elaboración.
4.- Su bajo nivel de sal le proporciona una deliciosa suavidad y la correspondiente dulzura en el paladar.
5.- Su tocino es brillante y dorado. Revela el bajo punto de fusión de la grasa de las bellotas.
6.- De aroma delicado, su sabor es algo dulce y muy poco salado.

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